Prosciutto di Parma DOP
Dal 4 Feb al 12 Feb € 19,90/kg
la ditta F.lli Galloni di Langhirano (PARMA) è specializzata da oltre 50 anni nella produzione di Prosciutto crudo di Parma di qualità superiore.
La Galloni, affermata presso un utenza internazionale che riconosce ed esige un livello qualitativo di eccellenza, produce ancora secondo antichi criteri, nel rispetto delle varie fasi di lavorazione. Ognuna di queste è gestita e controllata da personale altamente qualificato che se sostituito da dispositivi automatici potrebbe certamente aumentare la produttività ma a discapito di quei riferimenti qualitativi che rendono il prodott Continua...
Presidio Slow Food
Le scelte di Squisito
La fondazione Slow Food con decine di migliaia di iscritti in tutti i paesi del mondo promuove una buona e sana alimentazione attraverso il rispetto dei luoghi di produzione, dei produttori e delle loro tradizioni.
Slow Food si batte per la sopravvivenza di usi e costumi locali che contribuiscono anche alla conservazione di specie animali e vegetali in via di estinzione.
Non da ultimo vengono promosse attività che aiutano a mantenere una produzione agricola all'insegna del rispetto dell'umanità e dell'ambiente.
In questa ott Continua...
Parmigiano Reggiano DOP
Dal 28 Gen al 5 Feb € 18,90/kg
L'azienda Bonati che ha sede presso Basilicanova in provincia di Parma, è un fulgido esempio di produzione artigianale di altissimo livello.
Il Sig. Giorgio, coadiuvato dal figlio Gianluca, sovraintende all'intera filiera produttiva del Parmigiano Reggiano che va dalla coltivazione del foraggio per i 100 capi di bestiami di loro proprietà che poi producono il latte necessario, sino alla stagionatura ed alla distribuzione del prodotto finito.
Una caratteristica che rende peculiare il Parmigiano Bonati è proprio il foraggio del bestiame, costituito da fieno di prato stabile Continua...
Il salame di Fabriano
Le origini
E' difficile reperire fonti storiche attendibili che possano testimoniare quando e come è nato il salame Fabriano, se non non tramandate a voce dalle tradizioni familiari ed in parte per merito del lavoro di ricerca svolto dal prof. Corrado Barberis, ordinario di sociologia all'università "La Sapienza" di Roma.
Egli afferma infatti che "in assenza della letteratura è l'iconografia ad assicurare che i giochi della salumeria italiana erano sostanzialmente fatti già nel quattrocento.
Gli affreschi del castello di Issogne, in Valle d'Aosta, testimoniano infatti l'esistenza di Continua...
Il prosciutto Marchigiano
MarcheMag Dic.2011
E' in edicola da oggi il numero 4 di MarcheMag, prestigiosa rivista dedicata alla nostra regione con la quale ho l'onore di collaborare. la rivista è consultabile anche on line al link seguente: MarcheMag.
A pagina 68 trovate la consueta rubrica dedicata ai prodotti di eccellenza enogastronomici che hanno origine nella regione Marche; questo mese ho scelto di appronfondire il discorso relativo alla carne di maiale ed i suoi derivati, in particolare il Prosciutto.
Probabilmente non a tutti è noto che nelle Marche Continua...
